Descrizione
L’arrosto magro di Vitella Fassona è uno dei classici secondi di carne, che non possono mancare nel pranzo della domenica in famiglia.
È preparato con pezzi pregiati come il girello o la noce di vitello che, a differenza dell’arrosto di manzo, richiede una cottura a puntino e non al sangue, come nel filetto alla Wellington.
Come preparare un ottimo arrosto di vitello, tenero e succoso? Il segreto è asciugare bene la carne, massaggiarla con sale per togliere l’umidità e fare una buona rosolatura. In questo modo si ottiene la caramellizzazione della carne e si forma una crosticina dorata, mentre all’interno si conservano tutti i succhi.
