Descrizione
Le Beef Ribs Yoza ottenute con il metodo Sakura Yoza sono eccezionali. La collaborazione con il Gruppo Galli ci permette di offrire la sua selezione di carne bovina Sakura, che significa “fioritura dell’albero del ciliegio” in giapponese.
La particolarità della carne Sakura è la forte marezzatura delle fibre muscolari, che le conferisce un gusto unico e intenso e la rendono indimenticabile. È classificata in tre tipologie seguendo una “marbling scale” giapponese: la Sakura Tout-Court che ha una scala da 3 a 6, la Sakura Yoza (da 7 a 9) e la top di gamma, la Sakura Hanami, che ha un valore compreso tra 10 a 12.
E’ apprezzata in particolar modo da quel segmento di alta ristorazione che vuole offrire sempre più un prodotto indimenticabile ai propri clienti. Si tratta infatti di un’eccellenza ottenuta da una grande attenzione alla selezione del bestiame e alla frollatura finale. Le carni Sakura maturano nelle celle del sistema Dry Aged, che conferisce ai lombi un’areazione a temperatura costante, grazie a un flusso di umidità che permette di perdere oltre il 30% di liquidi e intensificare i sapori. La frollatura è di trenta, sessanta o novanta giorni.
