Descrizione
Per creare la coppa stagionata si utilizzano i fasci muscolari del collo. La salatura a secco si svolge in un unico passaggio massaggiando la carne. Viene poi lasciata a riposo per i successivi 7 giorni.
Una volta che la carne ha assorbito il sale, la coppa viene insaporita con pepe e spezie, insaccata in un budello naturale e legata a mano. Viene poi avviata al processo di asciugatura prima di iniziare la vera e propria stagionatura, che durerà circa sei mesi.
La particolarità di questa coppa stagionata risiede nella lavorazione svolta nel nostro laboratorio Tasta con il nostro gin BUGIN, il primo gin botanicamente studiato per gli abbinamenti con tagli di carne e salumi.
