Descrizione
La Costata con osso di Vitella Fassona è il piatto per eccellenza della cottura alla griglia.
Preparare una buona costata di vitella è molto semplice perché basta seguire alcuni accorgimenti per ottenere una carne morbida e genuina.
Nella cucina di casa la costata si prepara alla piastra e, se le avete a disposizione, è utile usare le piastre in pietra che permettono una cottura uniforme senza che la carne si attacchi sul fondo.
Il taglio di carne deve essere buono e la sua altezza di circa 3 cm e uniforme. Una costata deve avere l’osso e un po’ di grasso: in cottura il grasso si scioglie mantenendo la carne morbida.
