Descrizione
La Costata Yoza di bovino fa parte della selezione di carne bovina Sakura, che significa “fioritura dell’albero del ciliegio” in giapponese, frollata dal Gruppo Galli.
La particolarità della carne Sakura è infatti la forte marezzatura delle fibre muscolari, che le conferisce un gusto unico e intenso e la rendono indimenticabile. È classificata in tre tipologie seguendo una “marbling scale” giapponese: la Sakura Tout-Court che ha una scala da 3 a 6, la Sakura Yoza (da 7 a 9) e la Sakura Hanami, che ha un valore compreso tra 10 a 12.
E’ apprezzata in particolar modo da quel segmento di alta ristorazione che vuole offrire sempre più un prodotto indimenticabile ai propri clienti. Si tratta di un’eccellenza ottenuta da una grande attenzione alla selezione del bestiame e alla frollatura finale. Le carni Sakura maturano nelle celle del sistema Dry Aged, che conferisce ai lombi un’areazione a temperatura costante. Un flusso di umidità che permette di perdere oltre il 30% di liquidi e intensificare i sapori. La frollatura è di trenta, sessanta o novanta giorni.
