Descrizione
La fesa è un taglio di carne morbido, da non confondere con i petti di tacchino.
Si produce con la lavorazione dei muscoli del petto del tacchino disossati e ripuliti. Si ammorbidisce la carne, la si condisce con un mix di sale e spezie e si cuoce al forno.
Dopo questo passaggio, si sottopone la fesa a una lunga cottura al forno di 6 e 8 ore, a una temperatura di circa 70°C. Terminata la cottura, la fesa viene poi rifinita e affumicata a caldo oppure sottoposta a un trattamento al caramello.
È un alimento molto nutriente e leggero. Ecco perché si consiglia l’acquisto a coloro che stanno seguendo una dieta sana e salutare.
In cucina, la fesa di tacchinella riguarda prevalentemente i secondi piatti. Tra i più noti abbiamo l’arrosto di tacchino con patate, i fagottini di fesa di tacchino al prezzemolo e gli involtini di asparagi.
