Descrizione
Il filetto di suino è il taglio più pregiato, perché come quello di manzo, è dotato di una carne tenerissima. Ma le dimensioni di questo taglio sono limitate rispetto a quello del bovino, e quindi si ottengono sezioni troppo piccole per preparazioni alla brace. Rispetto al filetto bovino ha un costo inferiore, perché meno ricercato.
Il filetto di suino è un taglio estremamente magro. Spesso il filetto si lascia insieme alla costata per essere compreso nelle braciole di costata. Il suo gusto è delicato, inoltre essendo maiale richiede una cottura completa e non può essere lasciato ‘al sangue’. Ciò compromette molto la tenerezza di questo taglio. Perciò indipendentemente dalla sua prelibatezza, al filetto vengono preferiti tagli minori come capocollo o prosciutto, comunque prelibati e saporiti.
Si può preparare in diversi modi, ad esempio con l’aceto balsamico, un secondo piatto classico della cucina tradizionale italiana. Gustoso e al tempo stesso di grande effetto, è ideale da cucinare sia per una cena elegante, sia per un pranzo veloce.
