Descrizione
La carne del reale è un taglio dell’anteriore bovino, che fa parte del collo dell’animale. Il pezzo intero, nel vitello, pesa sui 3 kg mentre, nel vitellone, circa il doppio. Può essere suddiviso in 3 parti diverse che si prestano a utilizzi differenti.
La carne del reale è molto ricca di grasso. La fetta, non compatta perché composta di tre fasce muscolari unite da connettivo, risulta morbida e non asciutta dopo le cotture prolungate.
