Descrizione
Il formaggio Roccolo Valtaleggio si produce con latte vaccino raccolto nella zona lombarda di produzione.
Prende il nome da una caratteristica costruzione cilindrica realizzata con muri a secco e situata in valle, un tempo rifugio per i cacciatori.
La caratteristica forma cilindrica permette di ottenere una lunga e accurata affinatura su assi di legno in cantine ricche di muffe dai profumi e dai colori più variegati.
Formaggio dalla crosta sottile e rugosa, dal colore bruno. La maturazione avviene dall’esterno verso il centro e dona alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna. Al centro invece rimane bianca e friabile. È un insieme di diversi sapori: intenso e dolce nella parte esterna, leggermente acidulo e fresco al centro.
