Descrizione
Il Rum Clairin Sajous è un distillato bianco rustico, selvaggio e tradizionale di Haiti, prodotto dalla distilleria di Michel Sajous.
La distilleria Chelo si trova nella regione di Saint Michel de l’Attalaye. Qui la famiglia di Michel porta avanti una piccola attività di distillazione dal 1960.
La distilleria consiste in una piccola struttura coperta sotto cui si trova un alambicco artigianale discontinuo a fuoco diretto. E’ circondata da una piantagione di canna da zucchero, che si estende per 30 ettari. La famiglia Sejous coltiva da decenni senza prodotti chimici varietà autoctone, tra le quali spicca una varietà rara e antica di canna da zucchero chiamata ‘cristalline’. Da essa viene prodotto questo Clairin.
Il succo di canna si ottiene manualmente da una pressatura che, molto spesso, include centinaia di api e farfalle attirate dagli intensi e dolci profumi di questa varietà. La tecnica di Michel consiste poi nel concentrare il mosto ottenuto esponendolo ai vapori ottenuti dalla combustione dei residui di pressatura, chiamati bagassa. In questo modo il puro succo di canna da zucchero può essere conservato per più di un anno prima della fermentazione, che avviene in maniera spontanea e selvaggia.
