Descrizione
Il salame cotto è un insaccato tipico del Piemonte riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
Il salame cotto, con il suo colore rosso-rosato, il suo inconfondibile profumo, la sua consistenza morbida e saporita, è perfetto nel panino per merenda, ideale per delle frittate, nel piatto degli antipasti ma anche, ad esempio, per la preparazione dell’insalata russa.
Lavorazione: il salame cotto presenta una lavorazione abbastanza simile a quella del crudo, salvo l’aggiunta di carni derivanti dalla testa del maiale. Si spezia con sale, pepe e noce moscata, si macina e si insacca in budelli di manzo, i cosiddetti tasconi. Dopo aver eseguito una blanda legatura, si cuoce il prodotto a 70°C per 6 ore, quindi è pronto per l’ultima fase, il raffreddamento.
La particolarità del nostro salame cotto risiede nella lavorazione svolta nel nostro laboratorio Tasta con il nostro gin BUGIN, il primo gin botanicamente studiato per gli abbinamenti con tagli di carne e salumi.
