Descrizione
La salsiccia stagionata con finocchietto è una specialità tipica campana e lucana, dalla forma caratteristica a U.
È prodotta riempiendo il budello naturale di maiale con carne fresca di suino di prima qualità, macinata e mescolata con sale, peperoncino macinato e semi di finocchio selvatico in quantità dosate. Nella versione piccante si aggiunge peperoncino rosso piccante ottenuto con l’essiccazione al sole e la macinazione.
La carne di suino comprende sia le parti magre sia le parti più grasse come la pancia o il collo. Si ritiene che l’equilibrio perfetto, pur rimanendo una questione soggettiva, è dato da una percentuale del 75% di parti magre e del 25% di parti grasse.
