Descrizione
Lo scamone di Vitella Fassona viene considerato la parte migliore della coscia. In realtà lo scamone di vitella è il taglio di carne che precede la coscia vera e propria. Questo taglio del vitello è molto pregiato e di qualità, buono quasi quanto il filetto. Anni fa molti macellai facevano passare lo scamone di vitella Fassona come un filetto.
Il motivo per cui lo scamone è effettivamente uno dei tagli più buoni della vitella è dovuto soprattutto alla sua posizione e alla composizione delle sue carni. Lo scamone infatti è in un posto dove si accumula grasso e, al tempo stesso, si formano muscoli. Perciò la carne è composta in modo equilibrato da parti grasse e parti magre, che donano rispettivamente gusto e consistenza. Questa caratteristica rende lo scamone adatto sia agli adulti che ai bambini. Inoltre, si presta a vari tipi di cottura.
