Descrizione
Taglio di Lombata di Black Angus Irlandese allevato in Piemonte. Ideale per la padella e la griglia. Ottimo per la tagliata.
“Filetto”, parola che definisce il taglio in assoluto più tenero e pregiato della carne bovina, così unico che, a differenza di quanto accade per tutte le altre parti, viene chiamato allo stesso modo in tutte le regioni d’Italia. Il filetto occupa la volta della regione lombo-sacrale dell’animale. Corre parallelo alla costata, sotto le vertebre lombari e in prossimità dei reni. Ha più o meno la forma di un cono sottile, la cui base è a diretto contatto con lo scamone. Si tratta di un insieme di muscoli sottoposti a pochissimo sforzo e ciò spiega il motivo per cui è una carne così tenera. Ha dimensioni ridotte: rappresenta appena il 2,5 per cento di tutta la carne che si può ricavare da un bovino e può pesare, al massimo, quattro chili. Una volta ripulito del grasso che lo ricopre e delle parti di scarto, la porzione utile raggiunge, più o meno, il peso di tre chili. Questo spiega l’alto costo di questa carne prelibata.
