Descrizione
Sottofiletto di Vitella Fassona tenera, di qualità e poco fibrosa. La carne di vitella ha un gusto molto delicato, è leggera e digeribile. È un’ottima alleata in cucina per chi vuole seguire una dieta ipocalorica. È anche una carne ricca di vitamine del gruppo B.
Facendo cucinare lentamente il sottofiletto, entrerà in gioco la sua parte più grassa, che eviterà che la carne si secchi mantenendola succosa e morbida. Ciò non accadrebbe se si decidesse di brasare un pezzo molto magro, come ad esempio la fesa. Con la cottura veloce, invece, viene esaltata la sua parte più magra e delicata.
Una scottata veloce a tutti i lati del pezzo in una padella rovente innescherà la reazione di Mailllard e sigillerà i pori della carne, impedendo così ai succhi di fuoriuscire. In ogni caso risulterà morbida, facile da masticare e digerire.
