Descrizione
Il Taglio Fiorentina Hanami si ottiene dal taglio dalla lombata (la parte in corrispondenza delle vertebre lombari, nella metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina. In mezzo ha l’osso a forma di “T” – in inglese infatti è chiamata T-bone steak – con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
Il taglio di bistecca alla fiorentina ottenuta con il metodo Sakura Hanami non può lasciare indifferenti. La collaborazione con il Gruppo Galli ci permette di offrire la sua selezione di carne bovina Sakura, che significa “fioritura dell’albero del ciliegio” in giapponese.
La particolarità della carne Sakura è la forte marezzatura delle fibre muscolari, che le conferisce un gusto unico e intenso e la rendono indimenticabile. È classificata in tre tipologie seguendo una “marbling scale” giapponese: la Sakura Tout-Court che ha una scala da 3 a 6, la Sakura Yoza (da 7 a 9) e la top di gamma, la Sakura Hanami, che ha un valore compreso tra 10 a 12.
E’ apprezzata in particolar modo da quel segmento di alta ristorazione che vuole offrire sempre più un prodotto indimenticabile ai propri clienti. Si tratta di un’eccellenza ottenuta da una grande attenzione alla selezione del bestiame e alla frollatura finale. Le carni Sakura maturano nelle celle del sistema Dry Aged, che conferisce ai lombi un’areazione a temperatura costante, grazie a un flusso di umidità che permette di perdere oltre il 30% di liquidi e intensificare i sapori. La frollatura è di trenta, sessanta o novanta giorni.
Cuocere sulla griglia o in padella molto calda e girare da ambo i lati a fuoco molto alto. Dopo la cottura, lasciare riposare 1/2 minuti prima di servirla.
